Cyrillo, não importando a solução que venha a usar, vc terá que determinar o percurso da ferramenta, sem isto não há como ajudá-lo ...
Há mais de um uma maneira pra esfolar um gato, mas eu acho que um luthier que pretenda usar CNC tem aprender a trabalhar com CAD 3D, com isto fica muito facilitada a modelagem dos instrumentos e a determinação dos percursos. O Artcam até pode ser usado, principalmente para a geração do código G, quando se dispõe dos vetores, mas não é ferramenta das mais adequadas para a tarefa ...
No mínimo vc tem que ter à mão um desenho 2D do instrumento ou peça e do perfil da ferramenta de corte, a única alternativa que me ocorre e tentativa e erro, um processo demorado e de resultados incertos, acho que vale mais a pena investir tempo aprendendo a usar CAD ...
Há sites por aí que vendem os desenhos, talvez seja uma opção ...