Pedro,
O torque é função da corrente, quanto maior a corrente melhor, obviamente respeitando o limite do motor. A tensão maior permite que esta corrente seja atingida em menos tempo, o que ajuda na obtenção de maiores velocidades do motor com maior torque. Ou seja, maior tensão e corrente sempre ajudam.
Para obter maiores correntes, voce pode ligar as duas saídas do L-209 em paralelo, conforme o manual, mostrado a seguir:
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Voce então usaria um L-298 por fase do motor, com as saídas em paralelo.
Ou então usar dois drivers L-6203, um por fase do motor bipolar, este driver é um pouco mais potente, usa transistores MOSFETs e vai até 5A de pico.
Para ligar os transistores TIP-142 é necessário usar dois CI 74LS09 por ponte H e mais alguns transistores para que voce possa trabalhar com maior tensão de saída (48V). Acho que usando dois L-298 ou dois L-6203 (melhor) o circuito ficaria mais simples não é?