a idea de usar um drimmer seria mais complicada e terias q empregar algum opto da linha MOC30xx Indico tb o que nosso colega minilathe escreveu... o emprego do lm35 seria muito melhor. lendo sobre o assunto a alguns meses atras, se bem me recordo uma chocadeira precisa ter uma temperatura de histerese, ou seja, exemplo: ao chegar a 38 graus deve se desligar a carga e com 37.5 volta a ligar... entao proponho usar o lm35 que tem um coeficiente de 10 mV por grau celsius.
Desse modo fazer que um comparador (opamp) ligue uma carga se a tensão do LM35 chegar a 37,5 x 0,01 = 0,375 Volts e deslige se essa tensão chegar a 0,380 Volts
calculando o histeres de 0.5 graus = seria 5mv
O LM35, polarizando a entrada Vref e driveando a saída que pode ser com um transistor da linha bc para atacar a carga(rele)..