Existem muitas possbilidades (CIs) de vários preços e opções, mas.... depende dos requisitos da sua aplicação, por exemplo:
-Qual é a tensão de entrada?
-Qual é o consumo de corrente?
-A tensão de saída deve ser 5.00V e 10.00V, Ok, mas qual a faixa mínima e máxima admissível?
-É para um laboratório? Temperatura e umidade controladas....

rspaes, é a coisa mais fácil você achar um regulador de tensão.
você pode olhar em sites como mouser ou digikey, e usar os filtros para encontrar reguladores que satisfaçam a tua necessidade, dá uma olhada aqui:

http://br.mouser.com/Semiconductors/Integrated-Circuits-ICs/Power-Management-ICs/Low-Dropout-LDO-Regulators/_/N-6j76t?P=1z0wdj3Z1z0shyuZ1z0si8aZ1z0wa4pZ1z0z7v3Z1z0xup7Z1z0z7v5Z1z0yydnZ1z0z7vbZ1z0yydoZ1z0y0wmZ1z0z73rZ1z0y48cZ1z0z60l&Ns=Pricing%7c0

Claro que quanto mais preciso, mais caro fica, mas 1% de precisão é coisa normal (claro que não to falando de LM78XX), um exemplo de CI que uso: LP2981A, pra 5V@100mA, custa coisa de R$2-3, e tem 0.75% de precisão na regulagem.

Outra coisa que podes fazer é usar regulador com tensão de saída regulável, e usa um trimpot multivoltas pra fazer o ajuste fino, medindo a tensão de saída com um multímetro, fica com a tensão que tu quiser.

para 100mA ?!?!
Concordo em usar os LM7805 ou LM7810. Com essa corrente baixa a tensão de saída será bem estável.
Alem do mais são baratos e fácil de encontrar.

Matando a curiosidade de vocês, vou explicar o projeto hehe

Estou montando aqui um mini circuitinho para ler o sinal de uma célula de carga, simples porém com probleminhas básicos que se não levados em consideração vão interferir diretamente no sinal da célula e consequentemente me indicar um mensurando com erro.

Estou utilizando uma célula de carga de 100Kg mas posteriormente irei utilizar uma de 1000Kg, ambas com sinal de 2mV/V (traduzindo = se eu alimentar a célula de carga com 10V terei uma ddp em seus terminais de saída de 0.2mV por quilograma , se eu alimentar a célula de carga com 5V terei uma ddp em seus sinais de saída de 0.1mV por quilograma), é ai que se encontra o problema a saída depende da alimentação da célula de carga, então juntando as coisas, preciso de uma saída cravada em um valor, mais especificamente 5 ou 10 Volts.

Obs: Não deixem de me corrigir se estiver errado.

Inicialmente eu estava efetuando testes com o regulado da linha (LM78xx) como também foi indicado pelos amigos minilathe e Thiago.Henrique, mas infelizmente não irá funcionar pois ao conectar a célula de carga ao circuito a tenção do lm 7810 além de oscilar, consegui em alguns momentos registrar queda de tensão de 0.1V mesmo tendo um consumo de 24.4mA, e com estes valores é incogitável faze o uso deste CI em instrumentação. 

Justamente isso mesmo CNCNow, os Cis da linha LM78xx não irão garantir segurança nenhuma para esta aplicação o qual também não foi projetado para isso, ainda irei tentar tornar o mesmo mais estável mais confesso que não estou muito animado com isso.

Amigo styg eu nunca comprei componentes nos sites indicados, você saberia me informar se eles cobrão frete? se sim, saberia o valor?

E amigo CNCNow, não tinha conhecimento deste CI e irei torcer para encontra-lo em minha cidade, apesar que em vários sites pesquisado eu não encontrei o TL431 com a extensão B a qual caracteriza precisão de 0.5%, mas não deixarei de fazer testes. A loja na qual você compra possui comércio online? se sim ficarei grato se puder me indicar, mas claro, se o fórum permitir.

Pessoal, um muito obrigado pela ajuda, confesso que pensei que não teria tantas pessoas a fins de ajudar, estou muito surpreendido e grato.
Aguardo resposta de vocês e ao obter algum resultado volto a postar.

Desde já muito obrigado e um bom começo de semana a todos.
Abraço.

Estranho, eu não consegui encontrar nenhum com a opção de compra imediata ativa apenas a de orçar. Antes de efetuar a buscar por la pensei em pedir a ajuda de vocês no fórum a fim de buscar algo que possa ser encontrado em minha cidade, as lojas daqui só sabem vender componentes a partir de suas nomes específicos, o pessoal não é muito técnico.

Irei utilizar sim um microcontrolador, mas enviarei o sinal para o mesmo em padrão elétrico de 4-20mA e não em tensão, mas utilizarei o A/D interno mesmo.

Eu já estou utilizando Cis específicos para isso, fiz testes com o INA125 e INA126, irei utilizar o INA126 pelo motivo da tensão de referencia do INA125 não permanecer estável em meu testes, mas irei averiguar isso pois estou achando que o CI já está queimado :s.

Valew CNCNow

Se quiser sofisticar um pouco, pode usar um conversor do tipo "ratiometric" (razão), cuja tensão de referência do conversor A/D pode ser oriunda da alimentação da célula. Exemplos: PIC18F2550, PIC18F4550.

Parece que você vai usar 4 a 20mA, mas teria que amplificar e gerar a corrente de saída, cuidado no projeto!! Pode ser mais uma fonte de erros!!

Ola minilathe, interessante essa aplicação para AOs, será que você ainda possui o esquema que você utilizou com o LM7805 juntamente com o Amplificador operacional? Eu possuo aqui o LM324 e também o TL084CN para testes, acho que ambos podem ser utilizados para isso.

O projeto que você fez com a célula de carga foi totalmente feito com AOs normais, ou utilizou algum CI especifico para isso como eu estou fazendo?

Em relação a conversão de padrão elétrico eu estou indo com calma, tentando resolver um probleminha de cada vez, e tenho certeza que vou chegar lá.

Amigo CNCNow, não consegui encontrar o TL431B em minha cidade, encontrei apenas o TL431A que me da uma precisão de 1%, mas irei testa-lo agora a tarde e volto a postar os resultados.

Obrigados a todos e uma boa tarde .
Abraço.