Voce poderia usar um acelerômetro. Ou então....
Uma opção bastante interessante e funcional é um tipo de captador usado em baterias eletrônicas. Que na verdade é é um sensor piezoelétrico (a cristal), parecido com a foto. Voce pode colar o sensor atras da chapa e bater ou "espancar"... a chapa, vai funfar bem. O sinal é relativamente elevado, dependendo da aceleração / desaceleração. Voce acha esse sensor em lojas de eletrônica ou de instrumentos musicais.
Mas dependendo de sua aplicação, se quiser algo ainda mais simpes e barato, até um pequeno microfone de eletreto colado por trás da chapa detectora (que vai levar o soco), poderia ser usado. Um microfone é um tipo de sensor de velocidade / aceleração, sensível no eixo de seu comprimento. Seria um sensor meio tosco é verdade, mas é barato e funciona. Voce pode acoplar um amplificador e um filtro passa baixa, para diminuir o ruído indesejável.