Ao invés de cilindro hidráulico, acho que um controle por servo ou motor de passo, com controle da força de corte seria mais eficaz e mais barato do que um sistema hidráulico (propenso a entupimentos, desgaste, atritos, folgas, ...).
Ou até algo mais simples e barato, um sistema de alavanca equilibrada por contrapeso, para ajustar a pressão de corte, como é feito em algumas serras equivalentes. Para reduzir o peso atual, poderia ser utilizada uma mola e/ou um contrapeso em oposição.