Bem,
Partindo do princípio que ferramentas de topo esféricas são mais usadas para acabamento de superfícies "não" planas, o passo lateral depende depende de uma série de fatores como acabamento, tolerancia, diametro da ferramenta e o perfil a ser seguido, isso para enumerar apenas alguns dos detalhes mais importantes...
Normalmente se usa uma fresa de topo para desbaste e uma de topo esfécica para acabamento em superficies 3D, mas com certas ressalvas.
Para ter uma idéia, uma ferramenta de 25mm diametro (esférica) dando passes laterais de 0,8mm deixa uma superficie com uma rugosidade entre 125 e 200 um - acabamento bem grosseiro, mas com dimensões bastante acuradas provavelmente.
Um outro exemplo prático - uma ferramenta de topo esférica de 6mm diametro com passo lateral de 0,1mm dá um acabamento razoável em aluminio - menor melhor...
Note as grandezas que eu comentei - diametro da ferramenta versus passo lateral - são diferenças muito grandes...
Acho que o acabamento depende muito mais da capacidade de mantenimento de posição de sua máquina do que da ferramenta que está usando.