Primeiramente, eu calcularia a velocidade da serra de fita em função do material a ser cortado (verifique com o fabricante da serra, número de dentes por polegada, perfil do dentes), em seguida a redução necessária (o diâmetro de cada polia, da serra, do motor, ...) e a potência requerida do motor. Sendo uma fita para açougues, vem a pergunta, pode cortar MDF, madeira, metais, ...?
Sair montando tudo "na orelhada" e depois ver como funciona pode não ser o ideal, ou seja, dá para fazer algo ainda mais barato e resultados mais previsíveis com algum planejamento prévio.
Sugestão, talvez uma serra tico tico ou do tipo oscilante de baixa velocidade seja mais barato e eficaz para cortar como uma serra de fita, uma lâmina de serra curta para metais é barato. Dependendo da lâmina, poderia cortar até metais.