Olha, eu não sou a pessoa mais indicada a lhe responder, mas vejo como é a minha máquina - tenho uma mesa aquecida, que é uma placa de fibra com um circuito impresso nela - o circuito é a resistência, e só precisa de um sensor de temperatura que informa à placa como está a temperatura - o resto é controlado pelo Arduino, que possui um ajuste PID para fazer o que se espera.
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Como a mesa seria grande, talvez tenha que criar a mesa - ví a muito tempo atrás, quando estavam iniciando essa coisa de 3D, que usavam resistores cerâmicos colados em baixo de uma placa para promover o aquecimento - talvez tenha que partir para algo parecido - outra possibilidade seria usar mesas de mercado ligadas uma ao lado da outra - talvez funcione.