Cássio,
Parabéns pelo vídeo.
No caso da fonte de alta tensão, a detecção de falta de água é necessária e indispensável principalmente por razões de proteção elétrica, pois, se o tubo (que é muito mais frágil do que mangueiras) se romper por alguma razão (sobre aquecimento ou impacto indevido), a vazão de água vai a zero e esta água, condutora, em contato com partes energizadas com alta tensão e levar a choques mortais se a fonte não for desligada. Em vários países há leis e normas técnicas rigorosas sobre proteção elétrica, aterramento, ..., principalmente focadas no cuidado contra choques.
Não é nenhuma crítica a seu vídeo, mas, no Brasil (talvez por alguma cultura arraigada) tendemos a desprezar a segurança pessoal em detrimento do patrimônio material. Lembro do triste exemplo das represas em Mariana.