Muito bem Agamenon,
Creio que uma máquina para trabalhar estes materiais é mais simples de se fazer que algo para aço ou metais...
Acredito que estas medidas (80 x 55) serão "medidas úteis", o que já é também um bom começo, bem como a motorização - motores tamanho nema 34 - que normalmente terão uns 13 kgfxcm de torque...
Penso que fazer uma estrutura em MDF pode servir, mas tenha em mente que este é um material bastante frágil sob o ponto de vista durabilidade e estabilidade.
Se não tratar as superfícies do MDF, ele poderá e irá absorver humidade, e irá deformar - não preciso contar o resto, né? :-)
Quanto ao material para os eixos, penso que o mais indicado é o aço pois celeron não tem resistência mecânica para esta finalidade.
Existem muitas opções para eixos, e tudo vai depender da sua criatividade, bolso e finalidade, e podem ir de "trilho telescópico para gavetas" a eixos temperados e retificados de alta precisão, com patins montados em esferas recirculantes...
Espero que isso ajude.