Colega Mauro,
Eu não tenho muita experiência com corte de isopor, alias nenhuma, só cortei quando era criança ... rsrsrs
Não sei qual a potencia necessária para se cortar o isopor, mas me baseando em um ferro de soldar, que tem potencia de 30Watts, penso que se você utilizar uma fonte de PC a 24VCC, com um driver formado por um TIP122, você conseguira controlar ...
Digamos um circuito que formaria um bom controle (Na minha opinião), poderia ser feito com um PIC12F675, comandando o PWM (TIP122) e tendo como feedback um NTC (resistor variável com a temperatura)através da entrada A/D do PIC ...
Como disse, não sei detalhes sobre o valor da temperatura Max. e Min. que é necessária para este tipo de corte ... Creio que um NTC suporte tal temperatura, com isto o circuito em si ficaria bem econômico e com uma ótima precisão ...
O software poderia ser desenvolvido por vários membros aqui do fórum, inclusive eu, tudo é uma questão de conversar e trocar informações para se chegar em algo confiável ...