Engravesman,

Bienvenido ao forum - perdona-me si non escribo bien..
Creo es mejor escribir en Portugues...

1.Tengo en mente hacer una maquina CNC de 30(x) X 40(y) x 15 (z) o derrepente algo menos.

Este é um bom tamanho para começar...

2. No se que motores usar... polares/unipolares? Torque/Potencia para el area que necesito?

Penso que isso depende de que eletrônica você escolher e encontrar - motores bipolares são um pouco mais fortes que motores unipolares da mesma categoria, mas bipolares são normalmente mais lentos que os unipolares...
Velocidade não é tão importante, mas deve ser levada em consideração em muito casos...

Para os motores, sugiro pequenos motores encontrados em máquinas impressoras antigas, mas atenção - não são estes motores das impressoras "jato de tinta", como HP670 ou Canon "bubblejet"

Podem ser motores unipolares (5 ou 6 fios) ou motores bipolares (4 fios) e seu torque em torno de 5 a 7 kgf/cm... (por exemplo 23LM-C004)

3. Que tipo de placa usar ? donde comprarla y estar seguro de que va a llegar.

Acredito que vai depender de você - Se tens um pouco de conhecimento em Eletrônica, poderá fabricar sua propria placa...

4. Las estructura va a ser de MDF en un principio y con el tiempo se va a cambiar por una de metal? Para hacerla lo mas economico posible sin descuidar la prescicion de la CNC.

Seria interessante você fazer uma máquina em MDF até para experimentar, e depois quem sabe fazer uma máquina melhor, com melhores materiais inclusive.

Para esta máquina em MDF, você poderá usar no lugar de fusos de esferas recirculantes (muito caros), barras de rosca contínua - aqui chamamos de "rosca sem fim", ou de "barras roscadas" - são vendidas a metro e em vários tipos...

5. Tornillo de bolas y ejes  Acoples? Topes?

Não compreendí muito bem - você se refere aos "acoplamentos" (acoples) entre motor e fuso?
Se optar por usar fusos feitos de barras roscadas, poderá usar um simples "tubo de borracha"...

"topes" = são os "batentes" ou "finais de curso" ("end swith") ?

6. No va a llevar motor para husillo en un principio (no creo que me alcanze el dinero)

Para serviços de gravação, um motor pequeno, como uma "Dremel" funciona bem...

7. Voy a empezar a usar esta maquina para grabado sobre laton, con una punta de diamante, pero con el tiempo voy a usarlo para grabar en metales, plasticos, MDF, etc.

Quanto mais duro é o material a ser usinado, mais difícil é trabalhá-lo - por isto que se faz uma estrutura em metal ao invés de MDF, porque a estrutura deve ser o mais rígida possível.

Esta rigidez garante um melhor acabamento do trabalho gravado, e também uma melhor performance, no que diz respeito à velocidade de corte...

Para começar uma máquina feita em MDF poderá fazer seus trabalhos um tanto mais devagar e talvez não com uma alta qualidade...

... por lo que leido algunos tienes backslash, ...

Sim - alguns modelos tem "backlash" - outros não...

Uma alternativa é instalar duas porcas (tuercas) uma contra a outra de forma a ajustar o "backlash", mas é bastante custoso (no caso de fusos de esferas recirculantes)...