Amigo
Eu visitei uma empresa especializada em letras em caixa, eles trabalham com inox, por ter um acabamento melhor, mas o proprietário me informou que quando começou, trabalhava com chapas galvanizadas, o processo era desenhar as letras na chapa com uma caneta ele tinha alguns moldes de letras já prontos para isto, e depois recortava com uma serra tico-tico manual isto a uns 15 anos atrás, hoje ele recorta as letras ou logomarca em uma plotter de corte no adesivo cola no inox e recorta a chapa em uma tico-tico de bancada depois e só recortar as fitas para as laterais e soldá-la com solda branca e polir.
Não sei se e isto que você esta tentando fazer, mas pelo o que ele me falou o processo mais fácil de montar letras em caixa em metal e este, agora no mdf acho que o ideal seria mesmo a cnc.
Abraços
Jr.