Anderson,
Sensores de: temperatura, humidade (presença de água no interior do ROV), pressão, etc.
Então voce vai ler do ROV e não apenas comandar, como é feito originalmente. Existirão bytes sendo enviados e bytes sendo recebidos. Mas ok, é possível.
No caso de medir pressão, seria necessário um sensor de pressão e uma entrada analógica no PIC ou um conversor A/D externo. Acho melhor escolher outro PIC, pois o PIC16F628 não possui entradas analógicas. E se quiser ter vários pinos para uso futuro, sugiro partir logo para um PIC de 40 pinos, exemplo PIC16F877, com 8 entradas analógicas e várias funcionalidades úteis (UART, Timer, saída PWM, ...)
Acho que o ROV já possui um sensor de umidade, que no caso de vazamento de água manda o ROV para cima.