Jose,
os compiladores e respectivos IDE de desenvolvimentos sao
PBP - Pic Básic Pró
MCS - Micro Code Studio
o MCS é gratis e o PBP é via mula mesmo,
tem outros mais todos via mula, me desculpe eu estou meio sem tempo por esses dias, mais jaja consigo as informações pra você, eu nao tive tempo de ler o datasheet mais acho que nao tem nenhum problema essa velocidade nao pois o PIC usa 4 ciclos pra executar os comandos então provavelmente a leitura do AD poderá ter intervalos bem menores do que você espera, o que vai contar são os códigos que vem entre cada leitura, seria assim...
Leitura -> String (4 ciclos)
tratamente dos dados (N ciclos)
volta a leitura -> (4 ciclos)
enteda ciclo com 1hz, um microprocessador PIC em 40Mhz executa 10Mhz de comandos, não sei se me fiz entender.. alguns tem trabalhos paralelos e isso faz com que ele execute realmente os 40Mhz, a maioria dos PIC novos inclusive o que você indicou tem oscilador interno de 4Mhz, quando você for gravar tem q ter o maior cuidado de anotar o valor do ultimo endereço que é a calibração do oscilador interno.
A resolução para a medida do AD vai depender diretamente do CLOCK que você vai utilizar...
abraços