Ivo.
Tudo isso é determinado no programa que vc vai gerar seu codigo G.
Primeiro voce configura sua maquina p/ rodar na maior velocidade possivel, com a devida segurança de não perder passo.
Para voce gerar o Codigo G, vai utilisar o Artcam ou algum outro especifico, no Artcam, voce cadastra a ferramenta e suas propiedades, velocidade de avanço, passo vertical, passo lateral.
Ferramentas cadastradas, dependendo do material a ser usinado, voce determina sua ferramenta, ai o programa vai gerar seu codigo G respeitando o limite de sua maquina e da ferramenta.
Um Abraço