Olá Enio

A quantidade de passos vai depender de alguns fatores, vamos lá
digamos que seu arquivo de corte seja para fresar uma letra A em baixo relevo, se este relevo for de 2 mm, e o programa que gera o arquivo de corte estiver configurado para uma ferramenta que avance 2 mm na vertical, terá um só passe, se estiver configurado para 1 mm terá dopis passes, entendeu, a quantidade de passes está diretamente ligado ao avanço vertical, eu por exemplo uso o artcam pra gerar os arquivos de corte, e uso normalmente de 0,5 a 1,5mm de avanço vertical, depende é claro da ferramenta, do material, etc.
basicamente é isso, se o seu arquivo "mandar" cortar 2 mm de profundidade no material, e seu programa estiver "setado" para afundar 1 mm por vez, terá dois passos, se estiver setado pra afundar 2 mm  terá um passo, certo.

Espero ter ajudado

Sérgio Sgarbi