Medir tensão de uma tocha com multímetro comum não é recomendável pois a fonte utiliza tensões elevadas em alta frequência (rádio frequência). Além de arriscado, a medição gera valores errados!!
(1) Para quem não sabe, os melhores multímetro na escala AC medem tensões em frequências até alguns kHz. Uma tocha opera com dezenas ou centenas de kHz.
(2) Outra coisa é como o multímetro calcula o valor RMS (Valor Médio Quadrático), os multímetros baratos usam uma aproximação de multiplicar o valor de pico (fácil de medir) por 0,707 (0,5*raiz de 2) para obter o valor RMS, mas, isto só é válido para sinais perfeitamente senoidais. Numa fonte plasma a tensão é pulsada e em nada se assemelha a uma senóide!! Mesmo quando é feito o cálculo de "RMS verdadeiro" (melhores multímetros), o cálculo pode apresentar erros em sinais em frequências acima da faixa de medição do mesmo ou se a forma de onda possuir fator de forma muito diferente de sinais senoidais.
A tensão de pico pode atingir facilmente 400 Volts, sendo uma tensão de radiofrequência, pode atravessar isolantes em espessuras comuns (exemplo: fiação comum e ponta de prova de multímetros baratos) e causar choques.
Em resumo, medir vai, mas é um valor fictício e não representativo do valor real.