Kommandeur,
Não sou a pessoa mais indicada para explicar o que acontece e como isso acontece...
O que sei (mas posso estar errado na forma de explicar) é que quando uma fase deixa de ser energizada, o indutor - que não gosta desta nova condição onde falta aquela corrente circulante naquele sentido - faz aparecer uma corrente de intensidade até 2x maior em sentido contrário.
Não sei se este fenômeno se chama "transiente" ou é "corrente de Avalanche", ou "Back EMF", "força contra eletro-motriz" ou o que valha...
Só sei que acontece, e provavelmente é o que frita o danado...
Ora - se o FET é para 50V e se coloca nele digamos 40, na hora que aparece este pico, serão uns 80V no sentido contrário - e mesmo que por um tempo pequeno, acho que pode danificar o componente...
Acho que isso foi discutido antes, e até se comentou de se usar um diodo rápido em cada fase, mas isso "mata" a RPM, pois vai atuar como um freio, ou mesmo em usar um Diodo desses em antiparalelo com o dreno e o supridouro do FET...
Sobre o IRL640, se não me engano ele já conduz a 100% com 5V na comporta...
Não tenho certeza, mas na nomenclatura dos FETs, a letra "L" é para "low" (5V) o que o diferencia do outro - o IR F640...