Sim, pode usar essa tensão. O IRF640 opera com até 200V, mas não "abuse", quando uma fase do motor é "desligada" pelo circuito PWM, a tensão no Dreno do FET pode chegar a quase 100V. Ou seja, se colocar 100V na CNC3AX (eu, pelo menos, nunca usei...) e operando com correntes maiores, a tensão de surto vai se aproximar mais do limite do FET, aí os riscos de "queima" dos FETs aumentam bastante.