Oi Deko
Eu também não sou formado em eletronica, mas acho que usar esse sistema é só quebra galho.
No caso dum transformador de 110 x 220v , a relação de espiras não é igual se inverter, pois nesse caso quando inverter não vai ter 55v e sim menos pois o secundario (agora primario) tem espiras a mais, que era para compensar as perdas de transformação.
E outra coisa é que se o transformador é 750W, teoricamente vc. poderia "puxar"
750W/220V = 3,4A no secundario.
Quando inverter esse transformador de 750W, "vira" um de 375W, não pelo tamanho do transformador e sim por causa do fio do enrolamento que foi calculado para suportar 3,4A, e como esta ligado invertido = 110V x 3,4A=375W
Se tivesse no secundario agora 55V vc. poderia usar 375W/55V = 6,8A.
Ou seja vc. esta com um transformador com uma capacidade de nucleo (peso e espaço ocupado) para 750W e não pode usar mais que 375W.
Quanto a usar dimmer para baixar ainda mais a tensão, tem que verificar qual o dimmer pois a maioria é feito para carga resistiva e não indutiva como um transformador.
Abraço Roberto