Então Ricardo,
Vamos por partes:
1- As dificuldades descritas reference ao esclarecimento de todas suas dúvidas para fazer este trabalho, que me parece não serem poucas, rrsrssrs.
2-Sim é possível deixar as formas perfeitas no inox.
3- O tempo que leva para usinar a peça depende do tipo de ferramenta x material , eu explico:é como vc precisa-se retirar 1 metro de areia com uma colher de chá ou com uma escavadeira, o fato é, somente com a colher de chá vc demora muito, e somente com a escavadeira não atingiria os cantos (pensando que estivesse em um canto)
Logo as ferramentas selecionadas é que vão dizer quanto tempo leva! o próprio software te dá o tempo do percurso de usinagem, parcial ou total.
4- um palpite de mais ou menos 6 horas de usinagem, deixando bem claro que não conheço a máquina nem as ferramentas, é só uma média e considerando também que as estratégias no CAM já estejam prontas e o material seja um inox simples.
5- para polir inox eu sugiro um acabamento fino ( com o ultimo passe de ferramenta lento no avanço e rápido na rotação) e o uso de abrasivos ( lixa ) para garantir um belo resultado.
6- para ficar sensacional, talvez polimento, existem ceras e metodos simples para espelhar a peça.
7- não é tão dificil a escolha da ferramenta, basta um pouco de calma para ler e dividir conosco suas dúvidas, geralmente a rotação e avanço ideal já estão configuradas na ferramenta do software CAM, ou seja, quando vc escolhe a ferramenta, vc previamente, na maioria dos casos, já escolheu as velocidades certas, se vc não faz idéia do que esses parâmetros representam, pergunte para o dono do torno, quais são as velocidades de avanço e rotação que ele ultiliza no inox.
Lembrando sempre o exemplo da colher de chá e do metro de areia, muita areia sobre a colher, vc quebra a ferramenta, pouca areia na escavadeira, vc está perdendo hora-máquina. é uma balança.
Fico a disposição.