Normalmente motores de passo com este torque são lentos - espere trabalhar com eles em torno de 300 a 400 rpm se muito.
Como o passo escolhido é longo, creio que a "vantagem mecanica" não será nada favorável e voce terminará com uma máquina muito limitada.
Minha sugestão é que use um fuso de passo menor para ter algum torque de trabalho, ou que invista em servomotores - aí sim poderá aliar altas velocidades com torque prático em uma faixa de emprego muito mais ampla e útil.
Se precisar, represento este tipo de equipamento e posso te dar algum suporte técnico para resolver estas questões.