Rafael,
A coisa é simples de entender:
Os centros de usinagem industriais não usam motores de passo - usam servo-motores.
Há duas características que diferenciam os dois tipos de acionamento: torque e rpm (há mais coisas a serem levadas em conta, mas estas duas são vitais paera o entendimento)
Motores de passo tem torque variável - conforme aumenta a rpm o torque diminui drásticamente.
Servo motores tem torque de certa forma constante numa faixa de rpm muito grande.
Não é difícil encontrar servo motores capazes de girar e manter seu torque a 5000 ou 6000 rpm...
Uma outra característica que deve ser levada em consideração é a maneira que estes motores funcionam.
Motores de passo tem na pior das hipóteses 200 "paradas" em cada volta, e isso quer dizer que "se" acionado em passo cheio, a melhor resolução que se consegue é de 1,8 graus de deslocamento angular do eixo.
Se ligar este eixo a um fuso de passo 5 mm como o seu exemplo, a resolução "teorica" será de 5/200 = 0,025 mm (vinte e cinco milésimos de milimetro)
Acho que o que você quer é o sonho de consumo de todos nós - a maior velocidade possível com a melhor resolução possível, usando um motor de passo com o menor custo possível
Então vou lançar uma provocação:
O que é melhor?
Uma máquina capaz de altas velocidades ou altas acelerações?