Zick,
Na minha opinião, poderia fazer um tampo de madeira - pode ser até MDF - e por cima, eu faria uma "bandeja" de metal...
Poderia ser de chapa de ferro, ou mesmo de folha de flandres relativamente grossa...
O torno ficaria parafusado sobre a bancada para ter mais estabilidade, e a chapa deixaria a mesa resistente a queda de ferramentas, peças, e ao óleo soluvel que fatalmente irá usar...
Bem na parte de baixo de onde o torno for parafusado, eu colocaria uns reforços de ferro para garantir uma boa rigidez, pois se o torno balançar, perde-se acuidade até porque o barramento se torçe um pouco, por incrível que pareça...
E por falar em torção, nem é preciso comentar que é vital que a superfície da bancada seja o mais nivelada e plana possível...