Vconrado,
A coisa não é assim simples e resumida, mas a base é esta mesmo - aquecer lentamente e resfriar não tão lentamente um aço.
A têmpera depende em muito do tipo do aço, mais precisamente do teor de carbono dissolvido em sua estrutura...
Este teor de carbono é quem dita qual será o processo de têmpera e as curvas de aquecimento e resfriamento, para se obter determinadas qualidades em cima das propriedades daquele aço...
Então é mais ou menos assim - escolhe-se o material de acordo com as necessidades mecânicas, e são os materiais quem definem as temperaturas e processos da têmpera...
À princípio, pode-se temperar qualquer aço, mas há uns caminhos a serem seguidos...