Villas,
Partindo do pressuposto que vácuo é pressão - menor que a atmosférica, um pressostato deveria ser a solução, mas acho que os mais comuns são para pressão positiva - maior que a atmosférica...
Deve ter pressostato para baixas pressões sim..
O que conheço são transdutores de pressão, que podem funcionar tanto am alta como em baixa pressão, mas a aplicação é um pouco diferente - eles comandam turbinas de vácuo atuando através dos inversores que controlam estes motores...
Assim, o pressostato "lê" a pressão do recipiente, e se houver variação ele acelera ou freia o motor da turbina...