... o que me parece que só daria 2 níveis de resolução ...
Acho que vc não entendeu como a sonda é utilizada ... a coisa funciona segundo um princípio conhecido como "cama de pregos".
A máquina varre uma área segundo uma malha retangular no interior da qual encontra-se o objeto:
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A sonda avança até o primeiro ponto, o eixo Z abaixa até a sonda indicar que tocou na superfície, neste momento a posição dos eixos é registrada e o eixo Z é recolhido, a sonda avança até o próximo ponto e o ciclo se repete, até o último ponto.
Cria-se assim a chamada "nuvem de pontos", que é uma representação da superfície do objeto, a qual será posteriormente importada para um prog CAD onde será editada, transformada em superfície ou sólido que poderá então ser trabalhado como se desejar.
A resolução máxima será evidentemente a mesma dos eixos ...