Ivan,
Aparentemente as coisas são simples:
Começa pelo desenho, e no caso específico de peças como esta voluta - que é uma peça de 3 dimensões - é um desenho de um sólido em 3D, que pode ser desenhado no Rhino, no 3Dmax, no Blender ou em qualquer outro pacote de 3 dimesões que desejar...
O arquivo 3d é então exportado para um programa avançado de criação de "percursos de ferramentas", tal como o ArtCam, VisualMill, BobCam, ou outro qualquer que você se adapte ou que seja capaz de gerar o trabalho com as táticas que você deseja ou necessita...
Por último, este arquivo de corte é enviado a um programa de controle, como o Turbocnc, Machxx, EMC2 ou outro qualquer...