Mauro, acho que não há muito o que pensar, ou vc procura uma oficina especializada, que disponha de máquinas para o trabalho, ou procura um artesão, ou assume o papel ...
Sim, aço inox é mais difícil de trabalhar, mas não impossível, a técnica é basicamente a mesma ... sei disto pq me interesso por armaduras e já vi eças bastante complexas confeccionadas em inox ... evidentemente um trabalho assim exige alguma experiência e dedicação, certamente não seria a tarefa que eu escolheria para um primeiro trabalho na área ...
Agora, cá entre nós, pq vc escolheu esse acabamento ? Não outras alternativas mais fáceis ?
Edu, eu conheço a latoaria, era uma atividade relativamente comum há algumas décadas ... o que eu não conheço é o termo adequado para a técnica específica em discussão ... ou talvez até conheça, mas ainda não me veio à memória ...