Só um comentário:
O engrenamento das castanhas com a placa, que faz o avanço das castanhas e dá a força de aperto, é como um conjunto sem-fim (parafuso que fica na placa) e uma engrenagem (dentes na parte inferior da castanha).
Numa placa com 2 jogos de castanhas (ou sobreposta com topo reversível), os dentes na castanha se conformam perfeitamente ao parafuso, como uma engrenagem helicoidal côncava de um sem-fim - pois só têm que trabalhar em um sentido.
Numa placa com 1 jogo reversível, os dentes das castanhas são retos, apenas inclinados - pois precisam dar montagem quando girados 180 graus.
A distribuição de esforços é bem melhor na placa com 2 jogos, e os dentes são o ponto mais fraco da coisa (é comum encontrar castanhas banguelas de alguma placa que um brabo apertou).
Ou seja, se a diferença de preço for pequena, uma placa com 2 jogos é preferível a uma placa com 1 jogo.